Witaminy

Są to związki organiczne niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Występują w niewielkich ilościach w produktach spożywczych. Są wchłaniane w postaci nie zmienionej z pokarmu. Możemy witaminy podzielić na dwie grupy. Witaminy rozpuszczalne w wodzie – z grupy B, witamina C, niacyna, kwas foliowy, kwas pantotenowy, biotyna. Witaminy te muszą być regularnie dostarczane z pokarmem, ponieważ nie są magazynowane w organizmie. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach to A, D, E, K. Te witaminy są magazynowane głównie w wątrobie i mięśniach. Organizm ludzki nie potrafi syntetyzować witamin i dlatego muszą być dostarczane z pokarmem. Wyjątkiem jest witamina D3, która powstaje w skórze pod wpływem działania promieni słonecznych. Dla człowieka źródłem witamin jest odpowiedna dieta. Niedobór witamin skutkuje objawami awitaminozy.