Są to związki składające się z 1-8 cząsteczek cukru prostego fruktozy przyłączonych do cząsteczki sacharozy. Naturalnym źródłem fruktoligosacharydów są szparagi, buraki cukrowe, cebula, czosnek, por, pszenica, miód, banany. FOS są prebiotykami czyli nietrawionymi składnikami żywności pobudzającymi wzrost flory bakteryjnej w jelicie grubym i korzystnie wpływającymi na zdrowie gospodarza. Fruktooligosacharydy razem z galaktooligosacharydami stanowią składnik mleka modyfikowanego poprawiający funkcje przewodu pokarmowego poprzez stymulację rozwoju prawidłowej flory bakteryjnej.