Kwasy tłuszczowe możemy podzielić ze względu na obecność szczególnych wiązań chemicznych. Są to wiązania podwójne lub nienasycone nazywane omega. Jeżeli w kwasie tłuszczowym występują dwa lub więcej takich wiązań to to związek ten nazywamy wielonienasyconym kwasem tłuszczowym. Organizm ludzki nie potrafi wytwarzać tego typu wiązań, dlatego kwasy z podwójnymi wiązaniami muszą być dostarczone do organizmu z pożywieniem i są nazywane są niezbędnymi nienasyconymi kwasami tłuszczowymi. Do grupy kwasów wielonienasyconych należą: kwasy eikozapentaenowy, dokozaheksaenowy, arachidonowy, alfa linolenowy.