Kwasy tłuszczowe budujące tłuszcze można podzielić ze względu na obecność szczególnych wiązań chemicznych, które w nich występują. Te wiązania nazywa się nienasyconymi lub podwójnymi i oznacza symbolem omega. Jeżeli występuje jedno takie wiązanie to ten kwas tłuszczowy jest nazwany jednonienasyconym. Jest nim kwas oleinowy, erukowy. Kwasy jednonienasycone znajdują się w oliwie, oleju rzepakowym, awokado, czekoladzie, orzechach.